Farciments i/o cobertures 3: Crema de mascarpone

Continuant amb les cremes que utilitzo als meus pastissos, en aquesta ocasió li toca a la crema de mascarpone. Es una crema molt suau, i amb bastanta consistència, a més es pot aromatitzar amb diferents gustos, jo aquí comentaré de vainilla i cafè.

Aquesta crema tant deliciosa la vaig veure per primera vegada al bloc :

http://www.amorycanela.com/2013/10/tarta-de-chocolate-con-crema-de.html

 

Pastíss de red velvet amb crema de mascapone

Pastís de Red velvet amb crema mascarpone

 

Ingredients bàsics:

– 250 gr de mascarpone

– 200 gr de nata

– 50 gr de sucre glas

Per aromatitzar:

– 1 culleradeta de vainilla

O

– 1 cafè curt i fort

Es munta la nata freda, i es va afegint el sucre poc a poc sense deixar de batre. Quan ja està muntada la nata, és el moment de posar el mascarpone, sense deixar de batre, es va incorporant a cullerades. Es continua baten fins que tot el mascarpone està ben barrejat amb la nata.

Després d’això, es posa o bé la vainilla o bé el cafè. Segons per a què necessitem la crema.

La crema es millor fer-la abans d’elaborar el pastís, i guardar-la a la nevera fins el moment d’utilitzar-la, així agafa consistència.

Quan es munti el pastís, també necessitarà refrigeració.

Pastís de xocolata i crema de mascarpone

Tronc de nadal de crema de mascarpone i cafè i ganache de xocolata

 

Pastís de xocolata amb crema mascarpone i cireres confitades

Pastís de xocolata amb crema mascarpone i cireres confitades

 

 

 

Rellenos y/o coberturas 3: Crema de mascarpone

Continuando con las cremas que utilizo para mis pasteles, en esta ocasión le toca a la crema de mascarpone. Se una crema muy suave, y con bastante consistencia, además se puede aromatizar con diferentes gustos, yo aquí comentaré de vainilla y café.

Esta crema tan deliciosa la vi por primera vez en el bloc: http://www.amorycanela.com/2013/10/tarta-de-chocolate-con-crema-de.html

 

Pastíss de red velvet amb crema de mascapone

Pastís de Red velvet amb crema mascarpone

Ingredientes básicos:

– 250 gr de mascarpone

– 200 gr de nata

– 50 gr de azúcar glas

Para aromatizar:

– 1 cucharadita de vainilla

O

– 1 café corto y fuerte

 

Se monta la nata fría, y se va añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Cuando ya está montada la nata, es el momento de poner el mascarpone, sin dejar de batir, se va incorporando a cucharadas. Se continúa batiendo hasta que todo el mascarpone está muy bien mezclado con la nata.

Después de esto, se pone o bien la vainilla o bien el café. Según para que necesitamos la crema.

La crema se mejor hacerla antes de elaborar la masa de la tarta, y guardarla  en nevera hasta el momento de utilizarla, así coge consistencia.

Cuando se monte el pastel, también necesitará refrigeración.

Pastís de xocolata i crema de mascarpone

Tronc de nadal de crema de mascarpone i cafè i ganache de xocolata

Pastís de xocolata amb crema mascarpone i cireres confitades

Pastís de xocolata amb crema mascarpone i cireres confitades

Farciments i/o cobertures 2: Lemon curd o crema de llimona

Continuant amb els farciments, avui toca al Lemon curd, és una crema boníssima sobre tot si us agrada la llimona, però no queda massa àcida, és més aviat dolça amb un puntet àcid. Jo l’utilitzo per pastissos i braços de gitano, però també es pot tendre tal qual amb torradetes. Aquesta recepta és del bloc cocinandoentreolivos, he provat de fer unes altres receptes, però la que m’agrada més és aquesta.

Si sobra es pot guardar a la nevera, però la veritat és que jo la congelo, i quan ve de gust la trec.

I com no, per fer la meva Lemon Curd, utilitzo llimones del meu jardí.

Ingredients:

-180 gr de sucre

– la pela d’una llimona tallat petit(sense la part interna blanca, però si queda alguna miqueta no passa res)

-80 gr de mantega

-4 ous

-un pessic de sal

– 175 ml de suc de llimona (unes 3 llimones)

 

Primer de tot es treu la pela a la llimona, jo ho faig amb un pela patates.

Es posa el sucre i la pela a la batedora i es tritura tot.

S’incorpora la mantega els ous, la llimona i la sal i es continua batent, queda com suc tallat, llavors és el moment de posar-ho al foc al bany maria, remenant constantment fins que la crema qualli.

Es deixa refredar i ja està llesta per utilitzar.

Aquí us deixo algunes de les preparacions que he fet amb Lemon Curd

pastís farcit de Lemon crud

pastís farcit de Lemon crud

braç de gitano farcit de Lemon crud

braç de gitano farcit amb Lemon crud

Rellenos y/o coberturas 2: Lemon Curd o crema de limón

Continuando con los rellenos, hoy toca el Lemon curd, es una crema buenísima sobre todo si os gusta el limón, no queda demasiado ácida, es más bien dulce con un puntito ácido.

Yo la utilizo para pasteles y brazos de gitano, pero también se puede tomar tal cual con tostadas. Esta receta es del bloc cocinandoentreolivos, he probado de hacer otras recetas, pero la que me gusta más es esta.

Si sobra se puede guardar a la nevera, pero la verdad que yo la congelo, y cuando me apetece la saco.

Y como no, para hacer mi Lemon Curd, utilizo limones de mi jardín.

Ingredientes:

-180 gr de azúcar

– la cáscara de un limón (sin la parte interna blanca, pero si queda un poco no pasa nada)

-80 gr de mantequilla

-4 huevos

-una pizca de sal

– 175 ml de zumo de limón (unos 3 limones)

 

Antes que nada se pela la cáscara al limón, yo lo hago con un pela patatas.

Se ponen el azúcar y la cáscara en la batidora y se tritura todo.

Se incorpora la mantequilla los huevos, el limón y la sal y se continúa batiendo, tiene que quedar como zumo cortado, entonces es el momento de ponerlo al fuego al baño maria, removiendo constantemente hasta que la crema cuaje.

Se deja enfriar y ya está lista para utilizar.

Aquí os dejo unas cuántas preparaciones que he hecho con Lemon Curd:

pastís farcit de Lemon crud

pastís farcit de Lemon crud

braç de gitano farcit de Lemon crud

braç de gitano farcit amb Lemon crud