Peres al vi rosat (6 pots mitjans)/Peras al vino (6 potes medianos)

Ma mare té un Peral plantat a un terreny que tenim a Altafulla, un poble al costat del nostre, Torredembarra, i aquest any ha donat moltes, però moltes peres. I vam decidir de fer peres al vi, em seguit la recepta d’un llibre que té ma mare des de que es va casar, té més anys que jo.

L’única diferència de la recepta original es que vam fer servir vi rosat, en comptes de negre.

 

Ingredients:

– 2 o 3 quilos de peres (que no siguin toves)

–  1 litre de vi

– 600 g de sucre (la propera vegada provaré amb menys sucre, l’he trobat massa dolç)

– Claus

-Canyella en branca

És fa un almívar (com està explicar a la recepta de préssec amb almívar), en comptes d’aigua es posa el vi amb el sucre. Es deixa refredar.

Es pelen i tallen les peres.

Mentre es posa una olla per esterilitzar els taps dels pots.

 

S’omplen els pots amb els trossos de peres, una branca de canyella i un clau, i s’aboca l’almívar de vi, fins a ¾ del pot, es tapa.

Es posen els pots dins d’una olla gran i alta, i es cobreixen completament  amb aigua i es bullen uns 20 minuts i es deixen refredar dins l’aigua. Mai s’han de treure els de l’aigua, mentre aquesta estigui calenta.

Una vegada freds, estan llestos per ser etiquetats i guardats.

 

Peras al vino rosado (6 botes medianos)

Mi madre tiene un Peral plantado a un terreno que tenemos en Altafulla, un pueblo junto al nuestro, Torredembarra, y este año ha dado muchas, pero muchas peras. Y decidimos de hacer peras al vino, he seguido la receta de un libro que tiene mi madre desde que se casó, tiene más años que yo.

La única diferencia con la receta original es que usamos vino rosado, en vez de negro.

 

Ingredientes:

– 2 o 3 kilos de peras (que no sean blandas)

–  1 litro de vino

– 600 g de azúcar (la próxima vez probaré con menos azúcar, lo he encontrado demasiado dulce)

– Clavos

-Canela en rama

 

Es hace un almíbar (cómo está explicar a la receta de melocotón con almíbar), en lugar de agua se pone el vino con el azúcar. Se deja enfriar.

Se pelan y cortan las peras.

Mientras se pone una olla para esterilizar los tapes de los botes.

Se llenan los botes con los trozos de peras, una rama de canela y un clavo, y se pone el almíbar de vino, hasta ¾ del bote, se tapa.

Se ponen los botes dentro de una olla grande y alta, y se cubren completamente  con agua y se hierven unos 20 minutos y se dejan enfriar dentro del agua, nunca se deben sacar lo botes mientras el agua esté caliente.

Una vez fríos, están listos para ser etiquetados y guardados.

Préssec de Calanda en almívar (12 pots mitjans)/Melocotón de Calanda en almíbar (12 potes medianos)

A finals de juliol de camí a Ejulve en poble de la meva família, vam parar a Calanda, i vam comprar 2 caixes dels seus boníssimes préssecs, com a casa som pocs, a bans que es fessin malbé, vam decidir fer-los en almívar.

Aquesta recepta fa molts anys que ma mare la fa a casa, és d’un llibre que té més anys que jo, que ja és dir,

on es pot trobar tot de fruites i ver dures conservades de diferents maneres.

 

Ingredients:

– 6 o 7 k de préssec groc

– 1 k 500 g d’aigua

– 750 g de sucre

Primer es prepara el almívar lleuger (la meitat de sucre que d’aigua), es pot preparar al matí, per a què estigui fred a la tarda i poder preparar els pots. Per fer l’almívar es posa una olla amb l’aigua i el sucre al foc, es pot remenar un mica, i s’espera a que l’aigua bulli i llavors ja es pot apagar el foc. S’ha de deixar refredar.

Quan l’almívar estigui fred, es pelen els préssecs i es tallen una mica grans, però com es vulguin.

Mentre es pelen i tallen els préssecs es posarà a bullir una olla petita, i es posen els taps dels pots dins, per esterilitzar-los. Es deixen uns minuts i es treuen amb unes pinces.

S’omplen els pots amb els trossos de préssec, bastants junts, procurant que no quedin massa forats.

Quan ja estiguin plens els pots, s’aboca l’almívar fins a dalt de tot i es tapen.

S’agafa una olla d’un diàmetre bastant gran i bastant alta, es posen els pots dins coberts completament d’aigua i es posa l’olla a bullir al foc. Des de que comenci a bullir caldrà esperar uns 20 minuts, bullint i es tanca el foc. S’han de deixar reposar dins l’aigua, fins que estigui l’aigua completament freda. Abans no es pot treure, es trencarien els pots, s’han de refredar poc a poc dins l’olla.

 

I ja estan llestos per guardar, i menjar quan ens vingui de gust.

 

 

 

Melocotón de alanda en almíbar (12 botes medianos)

A finales de julio de camino a Ejulve en pueblo de mi familia, paramos en Calanda, y compramos 2 cajas de sus buenísimas melocotones, como casa somos pocos, antes que se echaran a perder, decidimos hacerlos en almíbar.

Esta receta hace muchos años que mi madre la hace en casa, es de un libro que tiene más años que yo, que ya es decir,

En este libro se pueden encontrar todo de frutas y ver duras conservadas de diferentes maneras.

 

Ingredientes:

– 6 o 7 k de melocotón amarillo

– 1 k 500 g de agua

– 750 g de azúcar

Primero se prepara el almíbar ligero (la mitad de azúcar que de agua), se puede preparar por la mañana, para que esté frío por la tarde y poder preparar los botes. Para hacer el almíbar se pone una olla con el agua y el azúcar en el fuego, se puede remover un poco, y se espera a que el agua hierva y entonces ya se puede apagar el fuego. Se tiene que dejar enfriar.

Cuando el almíbar esté frío, se pelan los melocotones y se cortan un poco grandes, pero cómo se quieran.

Mientras se pelan y cortan los melocotones se pondrá a hervir una olla pequeña, y se ponen los tapes de los botes dentro, para esterilizarlos. Se dejan unos minutos y se sacan con unas pinzas.

Se llenan los botes con los trozos de melocotón, bastantes juntos, procurando que no queden demasiado espacio entre ellos.

Cuando ya estén llenos los botes, se pone el almíbar hasta arriba de todo y se tapan.

Se coge una olla de un diámetro bastante grande y bastante alta, se ponen los botes dentro de cubiertos completamente de agua y se pone la olla a hervir al fuego. Desde que empiece a hervir habrá que esperar unos 20 minutos hirviendo y se apaga el fuego. Se tienen que dejar reposar dentro del agua, hasta que esté el agua completamente fría. Antes no se pueden sacar los botes, se romperían, se tienen que enfriar poco a poco dentro de la olla.

Y ya están listos para guardar, y comer cuando nos apetezca.

Pa de pessic de dos colors/ Bizcocho marmoleado

Aquesta recepta és del llibre de Maria Lunarillos, Bizcochos Caseros, encara que he fet alguns canvis, però poquets.

He provat diverses receptes per fer aquest tipus de coc, i aquesta és la guanyadora, ens ha encantat a tots.

Ingredients:

– 150 g de mantega

– 200 g de sucre

– 4 ous mitjans

– 50 g de llet desnatada (a la recepta original posa sencera)

– Un parell de cullerades de beguda sense alcohol de grosella (a la recepta original parla de un culleradeta de vainilla)

– 1 pessic de sal

– 2 culleradetes de llevat en pols

– 15 g de cacau pur en pols

– 250 g de farina

 

Prèviament a preparar-ho tot, es pesa la mantega i es deixa fora de la nevera una bona estona (depèn del moment de l’any que ho fem), per què en el moment que comencen a fer la preparació ha d’estar tova, però no líquida.

Es pesen tots els ingredients, per tenir-los tots ben controlats, i també es pot tamisar la farina, és molt còmode fer-ho sobre d’un tros paper de forn, que desprès es pot utilitzar pel motllo. I es posa a preescalfar el forn a 170-180 graus.

 

Després de totes les preparacions, es comença batent la mantega amb el sucre, amb el robot de cuina, la textura a de ser com una crema de color blanc, i ha d’augmentar el volum.

S’incorporen els ous un a un, fins que no s’integri el primer, no es posa el següent, i així fins acabar els ous.

 

Es continua batent, i s’incorpora la llet.

 

Quan ja està tot ben integrat, es posa la farina i es remou amb l’espàtula o amb el robot amb velocitat baixa, i només fins que estigui tota la farina ben barrejada.

 

Ara és el moment de separar la massa en 2 bols, a una part l’incorporem la grosella i a l’altra  part el cacau tamisat, i es barreja cada massa amb una espàtula.

Si no s’ha preparat abans, es prepara el motllo, és molt còmode utilitzar esprai desmotllant per tot el motllo i enganxar ,gràcies a aquest, paper de forn al cul del motllo paper de forn i es torna a posa esprai a sobre de paper. No cal posar molt esprai, ja que es pot acabar e repartir amb un pinzell.

 

Es reparteix les masses com es vulgui i després amb un escuradents s’acaben de barrejar una mica més, segons les formes que vulguem fer. I al forn.

El temps és uns 30 o 40 minuts, depenent de del forn, quan hagin passat uns 25 minuts o sembli que ja està fet, es punxa per comprovar i quan estigui fet, es treu del forn.

Es deixa reposar dins el motllo ,i quan estigui temperat es desmotlla, i s’acaba de deixa refredar sobre una reixeta. I a tastar.

 

 

 

 Bizcocho marmoleado

 

Esta receta es del libro de Maria Lunarillos, Bizcochos Caseros, aunque he hecho algunos cambios, pero pocos.

He probado varias recetas para hacer este tipo de bizcocho, y esta es la ganadora, nos ha encantado a todos.

Ingredientes:

– 150 g de mantequilla

– 200 g de azúcar

– 4 huevos medianos

– 50 g de leche desnatada (en la receta original pone entera)

– Un par de cucharadas de bebida sin alcohol de grosella (a la receta original habla de un cucharadita de vainilla)

– 1 pellizco de sal

– 2 cucharaditas de levadura en polvo

– 15 g de cacao puro en polvo

– 250 g de harina

Previamente a prepararlo todo, se pesa la mantequilla y se deja fuera de la nevera un buen rato (depende del momento del año que lo hacemos), por qué en el momento que empiezan a hacer la preparación tiene que estar blanda, pero no líquida.

Se pesan todos los ingredientes, para tenerlos todos controlados, y también se puede tamizar la harina, es muy cómodo hacerlo sobre un papel de horno, que después se puede utilizar por el molde. Y se pone a precalentar el horno a 170-180 grados.

Después de todas las preparaciones, se empieza batiendo la mantequilla con el azúcar, con el robot de cocina, tiene que quedar una textura como de crema de color blanco, y tiene que aumentar el volumen.

Se incorporan los huevos uno a uno, hasta que no se integre el primero, no se pone el siguiente, y así hasta acabar todos los huevos.

Se continúa batiendo, y se incorpora la leche.

Cuando ya está todo muy integrado, se pone la harina y se remueve con la espátula o con el robot con velocidad baja, y sólo hasta que esté toda la harina totalmente integrada.

Ahora es el momento de separar la masa en 2 boles, a una parte le pondremos la grosella y en la otra el cacao tamizado, y se mezcla cada masa con una espátula.

Si no se ha preparado antes, se prepara el molde, es muy cómodo utilizar espray desmoldante por todo el molde y después pegar encima de este papel de horno solo en el culo del molde y se vuelve a poner espray encima del papel de horno. Tampoco se tiene que poner mucho espray, ya que este se puede repartir con un pincel si hace falta.

Se reparte las masas como se quiera y después con un palillo  se acaban de mezclar las masas. Y al horno.

El tiempo es unos 30 o 40 minutos, dependiendo del horno, cuando hayan pasado unos 25 minutos o parezca que ya está hecho, se pincha para comprobar y cuando esté hecho, se saca del horno. Se deja reposar, dentro del molde y cuando esté templado, se desmolda, y se acaba de enfriar sobre una rejilla. Y a probar.

Bunyols de Pasqua d’Ejulve. Buñuelos de Pascua de Ejulve.

Aquesta recepta em transporta a la meva infància, ma mare ens la feia molt sovint al meu germà i a mi, i és que a ella li feia sa mare com a molts nens i nenes del seu poble, Ejulve, un poblet de la província de Terol, a on era el berenar típic del diumenge de Pasqua a on tots els nens i nenes del poble anaven al camp a berenar i aquest era el seu postre bunyols amb forma de flor amb mel per sobre.

És una recepta senzilla, el complicat és agafar la tècnica de que la massa s’agafi al motllo i quedin unes flors perfectes.

Ingredients:

3 ous

220 g de farina

125 g d’aigua

1 pessic de sal

1 culleradeta de llevat químic (3 g)

Oli per fregir (pot ser de oliva o de girasol)

Sucre i canyella

Estris:

Motllo de bunyols

Paella fonda

Un bol amb un fondo estret (va millor per posar el motllo i aprofitar la massa)

Aquesta massa es pot fer a mà. Primer es barregen els ous amb la sal,

quan ja estan ben barrejats, es posa una part de la farina, i es continua baten, no ha de quedar cap grumoll,

desprès s’incorpora una part de l’aigua i es torna a barrejar,

després més farina, i així fins que s’acabin els ingredients, per últim posen el llevat i barregem.

Ara és el moment de posar l’oli al foc, jo prefereixo fer-ho així, per a què no es cremi abans de començar, ha d’haver una bona quantitat d’oli, per a que els bunyols puguin flotar en l’oli.

Quan l’oli fumegi introduïm el motllo en ell, sense que arribi a tocar el fondo de la paella, i desprès en la massa, la massa es quedarà agafada al motllo, i de nou a l’oli, per a què es fregeixi el bunyol, en principi la massa se separa sol del ferro del motllo, però sinó ens podem ajudar amb una forquilla. I es deixa que fregeixi be.

Una vegada estiguin una mica daurades, les traiem de l’oli i les posem en un plat amb paper de cuina absorbent, es posen en un plat de servir i es serveixen amb una mica de mel, sucre, sucre i canyella, un filet de Nutella o Nocilla escalfada una mica al microones.

Bonissims!!

 

 

Buñuelos de Pascua de Ejulve

Esta receta me transporta a mi infancia, mi madre nos la hacía muy a menudo a mi hermano y a mí, y es que a ella se los hacia su madre, como muchos niños y niñas de su pueblo, Ejulve, un pueblecito de la provincia de Teruel, donde era la merienda típica del domingo de Pascua donde todos los niños y niñas del pueblo iban al campo a merendar y este era su postre buñuelos con forma de flor con miel por encima.

Es una receta sencilla, el complicado es coger la técnica de que la masa se coja al molde y queden unas flores perfectas.

Ingredientes:

3 huevos

220 g de harina

125 g de agua

1 pellizco de sal

1 cuchara de café de levadura química (3 g)

Aceite para freír (puede ser de oliva o de girasol)

Sucre y canela

También necesitamos:

Molde de buñuelos

Sartén honda

Un bol con un fondo estrecho (va mejor para el molde y aprovechar la masa)

Esta masa se puede hacer a mano. Primero se mezclan los huevos con la sal,

cuando ya están muy mezclados, se pone una parte de la harina, y se continúa batiendo, no tiene que quedar ningún grumo,

después se incorpora una parte del agua y se vuelve a mezclar,

después más harina, y así hasta que se acaben los ingredientes, por último se pone la levadura y mezclamos.

Ahora es el momento de poner el aceite en el fuego, yo prefiero hacerlo así, para que no se queme antes de empezar, tiene que haber una buena cantidad de aceite, para que los buñuelos puedan flotar en el aceite.

Cuando el aceite humee introducimos el molde en él, sin que llegue a tocar el fondo de la sartén, y después en la masa, la masa se quedará cogida al molde, y de nuevo al aceite, para que se fría el buñuelo, en principio la masa se separa solo del hierro del molde, pero si no nos podemos ayudar con un tenedor. Y se deja que fría bien.

Una vez estén un poco doraditas, las sacamos del aceite y las ponemos en un plato con papel de cocina absorbente,  se ponen en un plato de servir y se sirven con un poco de miel, azúcar, azúcar y canela, un hilo de Nutella o Nocilla calentada un poco al microondas.

Buenisimos!!

 

 

Bunyols de vent (sense llet)

Avui porto una recepta tradicional, bunyols, poden ser de vent o farcits. Tinc varies receptes de bunyols, però aquesta està basada en un receptari molt antic que va heretar ma mare de la senyora Puig, una senyora de Barcelona amb la que va tenir molta relació, receptari que encara té guardat amb papers grocs escrits a màquina. Té aquest receptari guardat d’abans de casar-se amb mon pare i tenir-me a mi, és a dir que fa molts, molts anys.

La recepta original és per fer lioneses,  però les dues coses es fan amb la mateixa massa, he dividit per dos els ingredients i afegit una mica de sucre.

 

Ingredients per uns 24-26 bunyols:

Massa choux:

– 40 g de mantega

– 120 g d’aigua

– 1 culleradeta de sucre

– 1 pessic de sal

– 60 g farina

– 2 ous M

– Oli per fregir

 

Per farcir:

– Nutella o Nocilla

– crema pastissera

– …/…

 

 

Es posa al foc una cassola, amb l’aigua, la mantega, el sucre i la sal i anem remenant de tant en tant.

Quan està totalment diluïda la mantega i comença a bulli, es retira del foc i s’afegeix la farina de cop, i es remena amb força fins que estigui tot molt bé lligat.

Ara és el moment de posar els ous, primer  un i es remena fins que està totalment integrat, desprès posem l’altre i es torna a remenar, queda una massa molt fina, brillant i poc enganxosa.

Es posa una paella al foc amb oli abundant, i es fan boletes que es fregeixen, les boles es poden fer amb la manega pastissera, quedaran més rodonetes o es poden fer amb dues culleretes.

Els bunyols han de surar a l’oli, sense tocar el fons de la paella.

Es passen per sucre i si es vol, es poden farcir de Nutella, crema pastissera, mascarpone, etc., i sinó es volen farcir també estan boníssimes.

 

Buñuelos de viento (sin leche)

Hoy traigo una receta tradicional, buñuelos, pueden ser de viento o rellenos. Tengo varías recetas de buñuelos, pero esta está basada en un recetario muy antiguo que heredó mi madre de la señora Puig, una señora de Barcelona con la que tuvo mucha relación, recetario que todavía tiene guardado con papeles amarillos escritos a máquina. Tiene este recetario guardado de antes de casarse con mi padre y tenerme a mí, es decir que hace muchos, muchos años.

La receta original es para hacer lionesas,  pero las dos cosas se hacen con la misma masa, he dividido por dos los ingredientes y añadido un poco de azúcar.

Ingredientes por unos 24-26 buñuelos:

Masa choux:

– 40 g de mantequilla

– 120 g de agua

– 1 cucharadita de azúcar

– 1 pellizco de sal

– 60 g harina

– 2 huevos M

– Aceite para freir

Para rellenar:

– Nutella o Nocilla

– crema pastelera

– …/…

 

Se pone en el fuego un cazo, con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y vamos removiendo de vez en cuando.

Cuando está totalmente diluida la mantequilla y empieza a hervir, se retira del fuego y se añade la harina de golpe, y se remueve con fuerza hasta que esté todo muy bien ligado.

En este momento se ponen los huevos, primero  uno y se remueve hasta que está totalmente integrado, después se pone el otro y se vuelve a remover, queda una masa muy fina, brillante y un poco pegajosa.

Se pone una sartén al fuego con aceite abundante, y se hacen bolitas que se fríen, las bolas se pueden hacer con la manga pastelera, quedarán más redonditas o se pueden hacer con dos cucharillas.

Los buñuelos tienen que flotar en el aceite, sin tocar el fondo de la sartén.

Se pasan por azúcar y si se quiere, se pueden rellenar de Nutella, quema pastelera, mascarpone, etc., y si no se quieren rellenar también están buenísimas.

Caixa tipus baül decorada

Aquesta és una altra idea per decorar estil decoupage, una caixa per guardar secrets.

Ma cosina Ana va ser l’escollida per rebre aquest present, pel seu aniversari. La manera de fer-ho es igual que en altres decoracions amb decoupage que ja he mostrat al bloc, però amb algunes coses a tenir en compte.

Material:

– Caixa tipus baül

– Paper de vidre

– Tornavís

– Pintura

– Cola per decoupage

– Tovallons decorats

– Vernís (opcional)

– Altres elements de diferents materials (opcional)

– Cinta de doble cara

 

Primer de tot, es treuen els cargols i les tanques de la caixa,

desprès es passa el paper de vidre, per preparar la fusta per pintar, en aquesta ocasió vaig utilitzar 3 pintures diferents.

Una vegada sec, es plantegen els motius decoratius, sense encara tornar a posar els cargols.

Per enganxar els motius dels tovallons, es fa com ja està explicat en altres post.

Si es vol posar un motiu en mig de la tapa i de la resta de la caixa, s’enganxa con si volguéssim unir les dues parts amb el paper, i quan està ben sec, llavors amb un cúter es talla el paper amb compte de no trencar-ho.

Quan ja està tot decorat, si es vol es pot envernissar. I per últim tornar  ajuntar les dues parts cargolant les tanques i les frontisses.

També es poden enganxar alguns motius metàl·lics, de fusta, roba, etc., amb cinta de doble cara.

 

 

Caja tipo baúl decorada

Esta es otra idea para decorar con estilo decoupage, una caja para guardar secretos.

Mi prima Ana fue la escogida para recibir este regalo, por su aniversario. La manera de hacerlo es igual que en otras decoraciones con decoupage que ya he mostrado en el bloc, pero con algunas cosas a tener en cuenta.

Material:

– Caja tipo baúl

– Lija

– Destornillador

– Pintura

– Cuela por decoupage

– Servilletas decoradas

– Barniz (opcional)

– Otros elementos de diferentes materiales (opcional)

– Cinta de doble cara

 

Antes que nada, se sacan los tornillos y los cierres de la caja,

después se pasa la lija, para preparar la madera para pintar, en esta ocasión utilicé 3 pinturas diferentes.

Una vez seco, se plantean los motivos decorativos, sin todavía volver a poner los tornillos.

Para pegar los motivos de las servilletas, se hace como ya está explicado en otros post.

Si se quiere poner un motivo en medio de la tapa y del resto de la caja, se engancha como si quisiéramos unir las dos partes con el papel, y cuando está muy seco, entonces con un cúter se corta el papel con cuenta de no romperlo.

Cuando ya está todo decorado, si se quiere se puede barnizar. Y por último volver unir las dos partes atornillando los cierres y las bisagras.

También se pueden pegar algunos motivos metálicos, de madera, ropa, etc., con cinta de doble cara.

Galetes Petit Ecolier sense ou, sense gluten, sense lactosa i sense fruits secs-

Tenia ganes de fer galetes tipus ”petit ecolier”, és a dir amb una peça de xocolata a dalt i al nadal em vaig autoregalar un kit per fer-les amb forma de cor, molt adient per les dates que estem, s’acosta el 14 de febrer.

La recepta que he fet és d’un llibre que ma mare va comprar a una fira solidària i prové de la biblioteca de Torredembarra, que venia llibres obsolets . És una recepta superfàcil de massa de galetes.

He variat una mica la recepta perquè sigui sense gluten i he afegit la ratlladura de taronja. A més a la recepta original parla de 50 cl de llet, però això és moltíssim, i he cregut que era un error i potser només eren 5 cl, és a dir 50 g i efectivament la recepta ha sortit be.

Ingredients:

– 125 g de farina de cigrons i 125 g de farina d’arròs (o 250 g de farina de blat)

-1 culleradeta de llevat químic

– 100 g de sucre

– 75 g de mantega estovada

– 50 g de llet sense lactosa

– Ratlladura d’un taronja

-Xocolata

Es posen tots els ingredients (menys la xocolata ) en un bol gran i es barregen primer amb una cullera i desprès amb la mà.

Quan la massa no s’enganxa a la mà, és el moment de formar les galetes, es posa una mica de farina al marbre i al corró,  s’estira una part de la massa fins que tingui un gruix de 0,5 cm, i es talla amb el talla pastes. Surten unes 20 galetes.

Les galetes ja formades es posen a la llauna del forn al que s’haurà posat paper de forn.

El forn ha d’estar precalentat a 180 graus amb escalfor a dalt i a baix, i les galetes en 15 minuts estan fetes.  Però ja sabeu que cada forn és un món, cal conèixer be el nostre forn.

Quan veieu que estan dauradetes, ja les podeu treure.

Mentre s’hauran fet les peces de xocolata amb els motllos, per després enganxar-les a sobre de la galetes utilitzant de pega una mica de xocolata desfeta.

 

 

 

 

Galletas  Petit Ecolier sin huevo, sin gluten,  sin lactosa y sin frutos secos

Tenía ganas de hacer galletas tipo ”petir  ecolier”, es decir con una pieza de chocolate encima y en navidad me autoregalé un kit para hacerlas con forma de corazón, muy adecuado en las fechas que estamos, se acerca el 14 de febrero.

La receta que he hecho es de un libro que mi madre compró a una feria solidaria y proviene de la biblioteca de Torredembarra, que vendía libros obsoletos . Es una receta superfácil de masa de galletas.

He variado un poco la receta para que sea sin gluten y he añadido la ralladura de naranja. Además en la receta original habla de 50 cl de leche, pero esto es muchísimo, y he creído que era un error y quizás sólo eran 5 cl, es decir 50 g y efectivamente la receta ha salido bien.

Ingredientes:

– 125 g de harina de garbanzos y 125 g de harina de arroz (o 250 g de harina de trigo)

-1 cucharadita de levadura química

– 100 g de azúcar

– 75 g de mantequilla ablandada

– 50 g de leche sin lactosa

– Ralladura de un naranja

-Chocolate

Se ponen todos los ingredientes (menos el chocolate) en un bol grande y se mezclan primero con una cuchara y después con la mano.

Cuando la masa no se pega en la mano, es el momento de formar las galletas, se pone un poco de harina en el mármol y en el rodillo, se estira una parte de la masa hasta que tenga 0,5 cm, y se corta con lo corta pastas. Salen unas 20 galletas.

Las galletas ya formadas se ponen a la bandeja del horno al que se habrá puesto papel de horno.

El horno tiene que estar precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo, y las galletas en 15 minutos están hechas.  Pero ya sabéis que cada horno es un mundo, hay que conocer bien nuestro

 

Mientras se habrán hecho las piezas de chocolate con los moldes, para después pegarlas encima de la galletas utilizando de pegamento un poco de chocolate deshecho.

Cartell de benvinguda original i fàcil- Cartel de bienvenida original y fácil.

Desprès d’un mes sense escriure res al bloc, torno amb un element de decoració, a on s’ajunten dos tècniques que ja us he mostrat en altres entrades.

Aquests dies no he escrit, per he estat fent un altre curs online de Aliter Dulcia, i ja porto 2. Són cursos molt recomanables sobre pastisseria casolana, a on l’important és el propi massa del pastis no els complements, cremes, fondant,… En aquest curs, he après a fer 20 masses diferents de pa de pessic.

Bé, no m’enrotllo més, anem a la manualitat que us vull mostrar, com he comentat, un dia vaig pensar que podia combinar 2 tècniques que ja controlava: la decoració de fusta amb decoupage i les lletres de cartró, per fer cartells amb diferents missatges, en aquest cas, jo ho volia per la porta d’entrada.

Materials necessaris:

– Una fullola del tamany que voleu (la que jo vaig utilitzar és de 40 cm per 25 cm)

– Pintura (la que es vulgui no brillant)

– tovallons i altres elements per decorar

-cola per a Decoupage

– cartró

– model  de la paraula que es vol posar

– cinta de doble cara transparent

– trepant (si es vol penjar el cartell)

– Un tros de corda  (si es vol penjar)

– vernís en esprai (opcional)

Elaboració:

Per fer la paraula, mirar el post de les lletres de Carla, és la mateixa tècnica, però sense fer-les rodones o fent-les rodones només per una banda i sense posar Aguaplast, encara que també es podria posar, si no importa el pes.

Es retalla la paraula dues vegades en cartró s’enganxen els dos cartrons, i es posa paper de diari per tot arreu, desprès es pinta.

Primer la vaig pintar clara i no m’agrdava i la vaig repintar més fosca, veure el resultat final.

Per decorar la fullola,  mirar el post dels tamborets o de les caixes. Primer es forada la fullola, per poder-la penjar (si es que cal penjar-la amb un corda, potser es pot enganxar directament en una porta amb cinta de doble cara). Desprès, es pinta la fullola amb el color escollit, es planteja la paraula i lletres ja acabades, sense enganxar-les encara i es decora amb elements de tovallons a on es vulgui, i si es vol es pot envernissar ( depenent d’on es pengi el cartell), quan tot això està fet només queda enganxar la paraula a la fullola amb cinta de doble cara, i enganxar també els altres elements (papers, figuretes, elements de feltre,…).

I ja el tenim.

Per darrere es pot acabar amb paper

 

Cartel de bienvenida original y fácil

Después de un mes sin escribir nada al bloc, vuelvo con un elemento de decoración, donde se unen dos técnicas que ya os he mostrado en otros posts.

Estos días no he escrito, porque he estado haciendo otro curso online de Aliter Dulcia, y ya llevo 2. Son cursos muy recomendables sobre pastelería casera, donde lo importante es la propia masa del bizcocho no los complementos, cremas, fondant,… En este curso, he aprendido a hacer 20 masas diferentes de bizcocho.

Bien, no me enrollo más, vamos a la manualidad que os quiero mostrar, cómo he comentado, un día pensé que podía combinar 2 técnicas que ya controlaba: la decoración de madera con decoupage y las letras de cartón, para hacer carteles con diferentes mensajes, en este caso, yo lo quería por la puerta de entrada.

Materiales necesarios:

– Una chapa del tamaño que queráis (la que yo utilicé es de 40 cm por 25 cm)

– Pintura (la que se quiera no brillante)

– servilletas y otros elementos para decorar

– Pegamento para Decoupage

– cartón

– modelo  de la palabra que se quiere poner

– cinta de doble cara trasparente

– taladrando (si se quiere colgar el cartel)

– Un trozo de cuerda  (si se quiere colgar)

– barniz en espray (opcional)

Elaboración:

Para hacer la palabra, mirar el post de las letras de Carla, es la misma técnica, pero sin hacerlas redondas o haciéndolas redondas sólo por un lado y sin ponerles Aguaplast, aunque también se podría poner, si no importa el peso.

Se recorta la palabra dos veces en cartón se enganchan los dos cartones, y se pone papel de diario por todas partes, después se pinta, en este caso metalizado oscuro.

Primer la vaig pintar clara i no m’agrdava i la vaig repintar més fosca, veure el resultat final.

Para decorar la chapa, mirar el post de los taburetes o de las cajas. Primero se agujerea la chapa, para poderla colgar (si es que hay que colgarla con un cuerda, quizás se puede enganchar directamente en una puerta con cinta de doble cara). Desprendido, se pinta la chapa con el color escogido, se plantea la palabra o las letras ya acabadas, sin engancharlas todavía y se decora con elementos de servilletas donde se quiera pegándolas con pegamento para Decoupage, y si se quiere se puede barnizar  (dependiendo de donde se cuelgue el cartel), cuando todo esto está hecho sólo queda poner la palabra a la chapa con cinta de doble cara, y enganchar también los otros elementos (papeles, figuritas, elementos de fieltro,…).

Y ya lo tenemos.

Per darrere es pot acabar amb paper

Tortell de reis – Roscón de reyes

Aquesta recepta és la que faig sempre i és del llibre Brioixeria de Xavier Barriga, però al llibre les quantitats són per 4 tortells. Jo feia tota la quantitat sencera de la recepta, feia un tortell i congelava la resta per fer coques o brioix un altre dia. El moment de congelar es desprès de pesar les quantitats de massa necessàries per les peces i posar-ho a la nevera, en comptes de posar-ho a la nevera es posa al congelador, desprès es descongela poc a poc a la nevera.

Aquest any però he preparat la massa per un tortell i aquí teniu els ingredients.

Ingredients per un tortell per 4 persones:

Massa:

1 ou M (37.5 g)( no es gasta sencer, per què un ou pesa més uns 50 g)

125 g de farina de força

25 g de sucre

2.5 g de sal

Un pessic i un ¼ més de ratlladura de llimona

Un pessic i un ¼ més de canyella en pols

30-32.5 ml d’aigua

25 g de mantega

10 g de llevat frecs

Per adornar i farcir:

Farciment (massapà, crema pastissera,  ganache de xocolata, crema de mascarpone, etc)

El rei i la fava

Ou batut amb una miqueta de sal per pintar el tortell (la resta de l’ou que ha sobrat del posat a la massa)

Fruita confitada

Sucre per escampar

Sucre granulat.

 

Es pasta tot com indica la recepta de brioix. Respecte a l’ou batir-lo i pesar la quantitat necessària, la resta es guarda a la nevera per pinzellar el tortell.

Es fa un xurro curt i es posa en un bol untat amb oli i tapat amb film transparent a la nevera durant 30 minuts. Això es fa per poder treballar millor la massa, perquè la mantega fa la massa una mica més dura.

Amb un corró s’estira la massa en forma de rectangle a sobre el marbre untat amb oli, i es el moment de posar el massapà en forma de xurro del mateix tamany que el rectangle i posar també el rei i la fava. Si es vol farcir de ganache, crema, etc, en aquest moment no es posa res.

S’enrotlla el rectangle, s’estira una mica es posa en una safata pel forn i s’introdueix una punta dins de l’altra i segella una mica amb els dits.

Ara es pot posar la fruita confitada per sobre, i pinzella amb ou amb una mica de sal.

Es posa a reposar   en lloc càlid (es pot encendre el forn el més fluix possible, jo l’he posat a 44 graus, amb una safata a baix amb aigua, així es crea una estufa de fermentació i en uns 20-30 minuts està). El tortell quasi a dobla el seu volum, si el deixem massa perd el seu aroma.

S’escalfa el forn a 190º .

Quan el tortell estigui preparat per ser enfornat, s’escampa el sucre per sobre.

S’ha d’enfornar durant  15 minuts a dalt i a baix si el tortell no està farcit i uns  19 minuts a dalt i a baix, si està farcit.

Quan ja està cuit, es treu la safata del forn, es dona un copet per sota, així no s’arruga.

S’ha de deixar refredar del tot a la safata de forn.

Si no es farcit de massapà, s’ha de tallar i farcir.

I ja està llest per tastar-lo.

Roscón de reyes

Esta receta es la que hago siempre y es del libro “Brioixeria” de Xavier Barriga, pero al libro las cantidades son para 4 roscones. Yo hacía toda la cantidad entera de la receta, hacía un roscón y congelaba el resto para hacer cocas o brioix otro día. El momento de congelar es después de pesar las cantidades de masa necesarias para las piezas y ponerlo en la nevera, en vez de ponerlo en la nevera se pone al congelador, después se descongela poco a poco en la nevera.

Este año pero he preparado la masa para un solo roscón  y aquí tenéis los ingredientes.

Ingredientes por un roscón para 4 personas:

Masa:

1 huevo M (37.5 g) (no se gasta el huevo entero, por qué un huevo pesa más, unos 50 g)

125 g de harina de fuerza

25 g de azúcar

2.5 g de sal

Un pellizco y un ¼ más de ralladura de limón

Un pellizco y un ¼ más de canela en polvo

30-32.5 ml de agua

25 g de mantequilla

10 g de levadura fresca

Para adornar y rellenar:

Relleno (mazapán, crema pastelera,  ganache de chocolate, crema de mascarpone, etc)

El rey y la haba

Huevo batido con un poquito de sal para pintar el roscón (el resto del huevo que ha sobrado del puesto en la masa)

Fruta confitada

Azúcar para esparcir

Azúcar granulado.

 

Se amasa todo cómo indica la receta de brioix. Respecto al huevo batirlo y pesar la cantidad necesaria, el resto se guarda a la nevera para pincelar el roscón.

Se hace un churro corto y se pone en un bol untado con aceite y tapado con film transparente a la nevera durante 30 minutos. Esto se hace para poder trabajar mejor la masa, porque la mantequilla fría hace la masa algo más dura.

Con un rodillo se estira la masa en forma de rectángulo encima de un mármol untado de aceite (no de harina), y es el momento de poner el mazapán en forma de churro del mismo tamaño  de que el rectángulo y poner también el rey y la haba, envueltos en film transparente. Si se quiere rellenar de ganache, crema, etc, en este momento no se pone nada.

Se enrolla el rectángulo, se estira un poco con las manos,  se pone en una bandeja de horno y se introduce una punta dentro de la otra y se sella un poco con los dedos.

Ahora se puede poner la fruta confitada por encima, apretando un poco, sino cuando crece el roscón expulsa la fruta, y se pincela con huevo con un poco de sal.

Se pone a reposar en lugar cálido (se puede encender el horno el más flojo posible, yo lo he puesto a 44 grados, con una bandeja con agua abajo, así se crea una estufa de fermentación, y en 20-30 minutos está la pieza lista). El roscón casi tiene que doblar su volumen, si lo dejamos demasiado pierde su aroma.

Se calienta el horno a 190º.

Cuando el roscón esté preparado para entrar en el horno, se esparce el azúcar por encima.

Se tiene que estar en el horno durante 15 minutos  arriba y abajo si no está relleno y sobre  19 minutos arriba y abajo si está relleno.

Cuando ya está cocido, se saca la bandeja del horno, se da un golpecito por debajo, así no se arruga.

Se tiene que dejar enfriar del todo en la bandeja de horno.

Si tiene mazapán, ya está listo, sino se tiene que abrir y rellenar.

Y ya está listo para probarlo.

 

Recepta bàsica de brioix

Aquesta recepta és de Xavier Barriga, i serveix tant per fer peces de brioix, com per fer coques, com pel tortell de reis. És la que utilitzo sempre, i queda boníssima.

Ingredients:

500 g de farina de força

10 g de sal

100 g sucre

3 ous M (150 g d’ou)

100g de mantega tallada a trossets

120-130 ml d’aigua

40 g de llevat fresc

Ratlladures de llimona i/o taronja

½ culleradeta de canyella en pols

Primer de tot els ingredients han estar freds de la nevera, així es pasta millor tot.

Es pasten tots els ingredients junts, menys la mantega, el llevat i també es reserva una mica d’aigua per diluir el llevat, que reservarem a la nevera fins el moment d’incorporar-los a la resta d’ingredients.

Quan tots els ingredients formen una massa, s’incorpora la mantega, sembla que li costa molt d’incorporar perquè es parteix d’una massa molt dura, però poc a poc tota la mantega quedarà integrada a la preparació anterior.

Quan la mantega està casi del tot integrada, toca el torn de posar el llevat amb l’aigua reservada, com es torna a posar aigua la massa sembla que està molt tova, però si es continua amassat es converteix en una massa elàstica i brillant. S’ha de continuar fins que la massa no s’enganxi a les parets.

Aquesta massa passa de dura a tova i desprès a elàstica, per aconseguir això necessita pastar-se bé, i molt de temps, pot arribar a necessitar 1 hora de pastament, s’ha de tenir paciència, no hi ha més. Hi ha un moment que es veu el canvi de molt tova a llisa i elàstica.

Llavors és el moment de formar boletes de les peces que es volen fer i deixar-les 30 minuts a la nevera en un bol untat amb oli d’oliva i tapat amb film transparent, desprès d’aquest temps la massa ja es deixa manipular, i fer les nostres  creacions i seguir les seves receptes.

 

RECETA BÁSICA DE BRIOIX

Esta receta es de Xavier Barriga, y sirve tanto para hacer piezas individuales de brioix, como para hacer cocas, como para el roscón de reyes. Es la que utilizo siempre, y queda buenísima.

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza

10 g de sal

100 g azúcar

150 g de huevo (más o menos 3 huevos M)

100g de mantequilla cortada a trocitos

120-130 ml de agua

40 g de levadura fresca

Ralladuras de limón y/o naranja

½ cucharadita de canela en polvo

Antes que nada los ingredientes han estar fríos de la nevera, así se amasa mejor todo.

Se amasan todos los ingredientes juntos, menos la mantequilla, la levadura y también se reserva un poco de agua para diluir la levadura, que reservaremos a la nevera hasta el momento de introducirlas en la masa.

Cuando la masa ya está formada, se incorpora la mantequilla, parece que le cuesta mucho de incorporar porque se parte de una masa muy dura, pero a poco toda la mantequilla quedará integrada al resto de ingredientes.

Cuando la mantequilla está casi del todo integrada, toca el turno de poner la levadura con el agua reservada, como se vuelve a poner agua la masa parece que está muy blanda, pero si se continúa amasando se convierte en una masa elástica y brillante. Se tiene que continuar hasta que la masa no se enganche a las paredes de la amasadora.

Esta masa pasa de dura a blanda y después a elástica. Y para conseguir esto necesita amasarse bien, y mucho tiempo, puede llegar a necesitar 1 hora de amasado, se tiene que tener paciencia, no hay más. Hay un momento que se ve el cambio de muy blanda a lisa y elástica.

Entonces es el momento de formar bolitas de las piezas que se quieren hacer y dejarlas 30 minutos a la nevera en un bol untado con aceite de oliva y tapado con film transparente, después de este tiempo la masa ya se deja manipular, y hacer nuestras  creaciones.